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一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放 这碗神级「东坡肉」,吃货诗人苏轼讲究实力撩胃!

01 看肥瘦分布

|做好这六点, 毛豆怎么煮都不发黄!

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东坡肉,又名红烧肉、滚肉,在浙菜、川菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,还有直接焖煮收汁的。

2. 将五花肉改刀成5cm左右的方块。

黄州好猪肉,价贱如粪土。

第一层:猪皮 ;第二层:猪油 ;第三层:薄薄的猪瘦肉;第四层:猪油;第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉。

原标题:这碗神级「东坡肉」,吃货诗人苏轼讲究实力撩胃!

一起来看看怎么做这道“少着水,慢着火,时间到,味足美”,软而不烂、肥而不腻的东坡肉吧~

每日早来打一碗,饱得自家君莫管。

东坡肉完成!

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢著火,少著水,火候足时它自美。

7. 盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,转小火继续炖煮45分钟左右一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,直到筷子可以轻松插入肉中一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,开大火收汁一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,关火一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,完成。

|这碗“美龄粥”一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,喝出好气色!

用手摸下五花肉表面一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,摸起来湿湿的都不是好的五花肉一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,避免选购。

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五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,瘦肉久煮也不柴。

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04 肉表面是否粘手

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展开全文 东坡肉的做法 做菜最关键一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,选好五花肉 如何挑选到新鲜优质的五花肉

03 是否有弹性

太平的年头一本道本线中文无码雨宫琴音教在线播放,家家户户过得好快活,这辰光又见苏轼差人送肉来,大家更高兴,人人都争夸苏轼是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

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|如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉?

苏轼感到盛情难却,就收下了这许多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松垮。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。

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做好后码得整整齐齐的端上桌来,红得透亮,色如玛瑙,光看这颜值就已经口水直流啦!夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻~米饭上浇着浓稠的汤汁,盛再多的米饭都能吃光光!

4. 煎好的五花肉块用棉线绑成十字。

优质的五花肉肥瘦均匀,油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。5 层的肉( 3 层肥, 2 层瘦)品质比较好。

02 看瘦肉是否鲜红

6. 铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。

好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。

苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

元丰三年,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便在此地号称“东坡居士”。在黄州期间,他亲自烹饪红烧肉,并将经验写入《食猪肉诗》中:

3. 五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。

说起这道菜,不得不提到它的“创始人”——苏轼,是一个喜欢美食的人,走到哪里都要尝尝当地的美食,不仅是品尝,还会亲自下厨,因此对于制作美食也有自己的心得。

1. 800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。

5. 锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。

苏轼在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。西湖治理后,四周的田地就不怕涝,也不愁旱了。这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼,得了个大丰收。老百姓为了感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。

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